低温殺菌牛乳がカフェラテの味に与える影響

Golden Glacierのカフェラテには、長崎県内の酪農家から届く低温殺菌牛乳を使っています。通常のスーパーで売られている牛乳との違いは何か、なぜそれを選んでいるのかを説明します。

低温殺菌と高温殺菌、何が違うのか ¶

日本で一般的に流通している牛乳の多くは、130度前後で2〜3秒加熱する超高温殺菌（UHT）処理が施されています。これは保存期間を延ばすために有効ですが、高温によってたんぱく質の一部が変性し、風味に影響が出ます。

低温殺菌は63〜65度で30分かけて加熱する方法です。殺菌効果は同等ですが、牛乳本来の甘みとコクが残りやすいとされています。Golden Glacierで使っている牛乳は、この低温殺菌処理のものです。

スチームしたときの泡立ちの違い ¶

低温殺菌牛乳は、スチームしたときの泡立ちが通常の牛乳と少し異なります。たんぱく質の変性が少ないため、きめ細かいフォームが作りやすい傾向があります。ただし、扱いが難しい面もあり、温度管理が重要です。

Golden Glacierでは65度を目安にスチームしています。これより高くなると、牛乳の甘みが飛んでしまいます。低温殺菌牛乳の風味を活かすには、この温度管理が特に大切です。

入手のしやすさと価格について ¶

低温殺菌牛乳は、通常の牛乳より価格が高く、流通量も少ないです。長崎市内では一部のスーパーや自然食品店で取り扱っていますが、常に安定して手に入るわけではありません。Golden Glacierでは、直接届けてもらう形で安定した仕入れを確保しています。

牛乳の種類を変えることで、カフェラテの印象はかなり変わります。機会があれば、飲み比べてみてください。